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老面发面一般几个小时,温度高,四个小时左右;温度低,在六到八小时。比例较高,发面时间短;反之,发面时间长。活性好,时间短;活性差,发酵时间长。发酵小秘方:放在保证发面所需的适度温度。温度不够,可多加老面,或白糖,有利缩短发面时间。也可放在热水盆,温度不宜太高,防止老面烫死。
1、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上
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1 、 fa jiao shi jian yi qi wen er ding , xia tian duan yi xie , dong tian chang yi xie 。 dang mian tuan ti ji zhang da dao yuan lai de liang dao san bei , jiu ke yi le 。 ce shi fa jiao shi fou cheng gong , ke yong shou zhi zhan yi xie mian fen , zai mian tuan shang . . .
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[最佳答案] 老面要发酵8小时左右。老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
[最佳答案] 以室温18--20度为例。晚9点多，老面掰碎用温水化开，加入干面搅拌成面糊，放置温暖的地方发酵。第二天早7点多，将发酵好的面糊，加适量温水和上干面。做包子要软点。再发酵，大约二至三小时就发酵好了。
老面馒头时间是需要发酵四到五个小时的夏天的话会缩短一下,发酵的时间也就是发酵个,两三个小时就差不多了,这个主要是跟温度有很大的关系的,其实最早的蒸馒头方式就是
用老面发面蒸馒头要发很久,大部分的时间都需要超过一个小时到两个小时的时间,时间越久它发酵的越完整,出来的整个口感会越好的,里面整个味道也会产生出最优秀的感觉来
[最佳答案] 表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。酵母如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日
[最佳答案] 老面要发酵8小时左右。老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
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