特色菜是传统土耳其美食不可或缺的一部分。 奥斯曼帝国晚期的面点深受法国菜的影响,该风格在19世纪末风靡全欧洲和俄罗斯,目的是让所有甜点看起来女性化、粉嫩化,並且大幅降低甜度。在土耳其语中,它被视为西方化的象征,这种影响仍然可以在土耳其共和国初期的食谱中看到,例如第一版《Türk Kadınlar Tatlı。
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